Restaurace

Tom je restaurace, restaurace v New Yorku dělala známý Suzanne Vegová a televize situační komedie Seinfeld

Restaurace je zřízení, které podává připravené jídlo a nápoje být konzumován v budově. Termín pokryje multiplicity dějišť a rozmanitost stylů kuchyně.

Restaurace jsou někdy rys většího komplexu, typicky hotel, kde vybavení jídla jsou poskytována pro výhodu obyvatelů a, samozřejmě, pro hotel maximalizovat jejich potenciální výnos. Takové restaurace jsou často také otevřené non-obyvatelé.

Historie

Termín restaurace (od francouzštiny restaurer, obnovit) nejprve objevil se v 16. století, znamenat “jídlo, které obnoví”, a odkazoval specificky k bohatý, velmi ochutil polévku.

Podle Guinness svazku záznamů, Sobrino de Botin v Madridu, Španělsko je nejstarší restaurace v existenci dnes. To se otevřelo v 1725.

Moderní smysl pro slovo byl narozen asi 1765 když pařížská polévka-prodejce jmenoval Boulangera otevřel jeho podnik. První restaurace ve formě to se stalo standardem (zákazníci sedat si s jednotlivými porcemi u stolů jednotlivce, vybírat jídlo od nabídek, během fixované otevírací doby) byl Velký Taverne de Londres, založený v 1782 mužem jmenoval Beauvilliers.

Zatímco hospody a hospody byli známí od starověku, tito byli založení zamířená u cestovatelů a obecně locals by zřídka jedl tam. Restaurace stala se ustavená ve Francii poté, co francouzská revoluce rozdělila spolky zásobování a přinutila aristokracii prchnout, opouštět družinu sluhů s dovednostmi k kuchařské výborné stravě; zatímco současně četný provincials přijel do Paříže s žádnou rodinou ke kuchaři pro je. Restaurace byly prostředky který tito dva mohl být spojen — a francouzská tradice jídla ven byla narozena. V této době kuchař hvězdy Auguste Escoffier, často připočítal s klasikou založení francouzská kuchyně, vzkvétal, stávat se známý jak “kuchař králů a král kuchařů.”

Restaurace pak rozšíří se rychle přes celý svět, s první ve Spojených státech (Jullien je Restarator) otevření v Bostonu v 1794. Nejvíce nicméně pokračoval na standardním přístupu (Služba? la française) poskytovat sdílené jídlo na stole ke kterému zákazníci by pak si pomohli, něco který povzbudil je, aby jedl poněkud rychle. Moderní formální styl jídla, kde zákazníci jsou daní talíř s jídlem už dohodl na tom, je znán jak Služba? la russe, jak to je říkáno k byli představeni do Francie Rusem princ Kurakin v 1810s, odkud to rozšířilo se rychle do Anglie a za.

Druhy restaurací

Restaurace v Řek ostrovy jsou často umístěné správně na pláž. Toto je příklad od Astipalea.

Restaurace sahají od neokázalého obědvání nebo jídlo zadá zásobování pracování lidí poblíž, s prostá strava sloužila v jednoduchých nastaveních u nízkých cen, k drahým založením porce rafinovala jídlo a vína ve formálním nastavení. V bývalém případě, zákazníci obvykle nosí každodenní šaty. Ve druhém případě, se spoléhat na kulturu a místní tradice, zákazníci by mohli nosit polořadovku-náhodný, polořadovka-formální, nebo dokonce ve vzácných případech formální oblečení.

Standardly zákazníci sedí u stolů, jejich objednávky jsou vzaty číšníkem, kdo přinese jídlo když to je připravené a zákazníci platí účet předtím, než odejde. V jemnější restaurace tam budou hostitel nebo hostitelka nebo dokonce maître d'hôtel přivítat zákazníky a usadit je. Jiné čekání osazenstev na zákaznících zahrnovat busboys a sommeliers.

Se spoléhat na místní zvyk, špička rozlišných podílů účtu (často 10 – 20 %) smět být přidán, který (obvykle) jde do osazenstev spíše než restaurace. Tato odměna by mohla být přidána přímo k účtu nebo to může být dané dobrovolně.

Restaurace často se specializují na jisté druhy jídla nebo dar jistý unifikovat, a často zábavný, téma. Například, tam jsou rybí jídelny, vegetariánské restaurace nebo etnické restaurace. Obecně mluvit, restaurace prodávat “místní” jídlo být jednoduše volal restaurace, restaurace chvíle prodávat jídlo cizího původu být volán společně, například, Čínská restaurace a Francouzská restaurace..

Se spoléhat na místní zvyky a zřízení, restaurace smějí nebo smějí ne podávat alkoholické nápoje. Restaurace jsou často zakázány od prodejního alkoholu bez jídla alkoholovými prodejovýma právy; takový prodej je považován za aktivitu pro bary, který být chtěl mít více přísného omezení. Některé restaurace jsou povolené podávat alkohol (“úplně licensovaný”), a/nebo dovolit zákazníky k “přinášet vaše vlastní” alkohol (BYO / BYOB).

Specifické druhy restaurace

Jídelna, bistro, hospoda

Ve Francii, jídelna kavárna funguje jako restaurace a podává jediné nádobí a jiná jídla v uvolněném nastavení. Bistro je známé jméno pro porci kavárny mírně ceněná jednoduchá jídla v neokázalém nastavení, obzvláště v Paříži; bistros staly se zvýšeně oblíbené u turistů. Hlavně ve Spojeném království a jiných zemích ovlivňovaných britskou kulturou, hospoda (krátký pro veřejný podnik) dnes podává podobnou dvojí nabídku, pivo nabídky a ostatní alkohol spolu se stravou základní potravy. Tradičně, hospody byly primárně pitná založení, zatímco moderní hospodský obchod se spoléhá na jídlo také, k věci kde takzvané gastropubs jsou znány pro jejich vysoce kvalitní “hospodská strava”.

Jídelní vůz

Vnitřní pohled Denver a Rio Grande západní železnice jídelní vůz, circa 1927.

A jídelní vůz (Britská angličtina: jídelní vůz) nebo host (ale ne “auto hosta,” kromě v neinformovaném jazyce) je železniční osobní automobil, který podává jídla ve vlaku ve způsobu plný-služba, sit-down restaurace. To je odlišné od jiných druhů jídla železnice-služební vozy, které nekopírují plný-opravit zážitek restaurace, hlavně auta různých typů ve kterém jeden koupí jídlo od pultu bytovky být konzumován jeden uvnitř auta nebo jinde v pohybu. Zatímco jídelní vozy jsou méně obyčejné dnes než oni byli v minulosti, oni ještě hrají významnou roli v cestujícím railroading, obzvláště na středu - a dálkové vlaky.

Restaurace rychlého občerstvení

V USA, restaurace rychlého občerstvení a brát-outs stali se tak rozšíření že tradiční standardní typ je nyní někdy odkazoval se na jak sit-down restaurace (retronym).

Tam jsou různé typy restaurace rychlého občerstvení:

• jeden vybere jídlo od pultu a zaplatí, pak si sedne a začne jíst (jídelní automat); náhradník-rozmanitosti:
  • jeden sbírá připravené porce
  • jeden slouží sám od nádob
  • jeden je podáván u pultu
    • zvláštní procedura je že jeden nejprve platí u pokladny, sbírá lístek a pak jde do pultu jídla, kde jeden dostává potravu výměnou pro lístek
• jeden objedná u pultu; po přípravě jídlo je přineseno k něčímu stolu; placení může být na uspořádání nebo poté, co jedl.

Styl rodiny

“Styl rodiny”, nebo někdy nazvaný stůl d'hôte (“stůl hostitele”) ve Francii, jsou restaurace, které mají fixovanou nabídku a pevná cena, obvykle s večeřemi usazenými u společenském stolu takový jak na místech lavičky. Více obyčejný v 19. a brzy 20. století, oni mohou ještě být nalezení ve venkovských společenstvích, nebo jako restaurace tématu, nebo v domkách dovolené. Není tam žádná nabídka vybrat si z, poněkud jídlo je vydáno v kursech, obvykle se společnými mísami k podávání, jako u rodinného jídla. Typické příklady mohou zahrnovat kraba-domy, Němec-navrhnout chodby piva, BBQ restaurace, lov/domky rybaření. Některé normální restaurace budou míchat prvky rodinného stylu, takový jako salát stolu nebo mísa chleba to je zahrnováno jako součást jídla.

Průvodcové restaurace

Průvodcové restaurace vypíšou nejlepší místa jíst. Jeden nejslavnější tito, v západní Evropě, je Michelin série průvodců která smlouva od 1 k 3 hvězdám k restauracím, které oni si všimnou být vysoké kuchyňské hodnoty. Restaurace s hvězdami v Michelin průvodci jsou formální, drahá založení; obecně více hvězd udělilo, vyšší ceny. Ve Spojených státech, Mobil cestovních průvodcích a AAA rychlostních restauracích na podobný 1 k 5 hrát (Mobil) nebo Diamond (AAA) měřítko. Tři, čtyři, a pět hvězda/stanovení sazeb diamantu jsou hrubě ekvivalentní k Michelin jeden, dva, a tři hvězdná stanovení sazeb zatímco jeden a dvě hvězdná stanovení sazeb typicky ukazovat náhodnější místa jíst. V roce 2005, Michelin pustil nového York průvodce městem, jeho nejprve pro Spojené státy. Populární Zagat průzkum kompiluje poznámky jednotlivců o restauracích ale neprojde kolem “oficiálního” kritického hodnocení.

Největší restaurace a průvodce nabídky je MenuPix.com. Oni nabídnou přes 15,000 nabídek restaurace ve městech takový jako New York, Los Angeles, Boston, DC a San Francisco.

Téměř všechny hlavní americké noviny zaměstnávají kritiky restaurace a publikují online večeřící průvodce pro města, které oni podávají. Americké noviny kritici restaurace typicky navštívit založení jídla anonymně a vrátit několik časů aby ochutnal celou nabídku. Noviny průvodcové restaurace, proto, inklinovat poskytnout nejdůkladnější krytí různých měst je jídlo možnosti.

Ekonomie

V ekonomii, restaurace jsou konec řetězu nabídky v průmyslu foodservice. Tam je obvykle hodně soutěže ve většině městech od překážek vstupu je relativně nízké, který znamená to pro většinu restaurací, to jde těžko mít zisk. V většina prvního světa industrializovalo země, restaurace jsou těžce regulované zajistit zdraví a bezpečnost zákazníků.^{[pochvalná zmínka   potřebovaný]}

Typický restaurační vlastník stojí před mnoha překážkami úspěchu, včetně shromáždění počátečního kapitálu, nacházet schopnou a zručnou práci, udržování souhlasné a vynikající potravinové kvality, udržování vysokých standardů bezpečí a konstantní půtku minimalizující potenciální odpovědnosti za nějakou otravu potravinami nebo nehody, které mohou nastat.

Dále, když ekonomické podmínky se mění — například zvyšování cen benzínu — domácnosti typicky utrácet méně na jíst venku.

V roce 2006, tam být přibližně 215,000 plný-restaurace služby ve Spojených státech, účetnictví za $298 miliarda, a přibližně 250,000 omezený-opravit (rychlé potravinové) restaurace, účetnictví za $260 miliarda, shodovat se k 2006 amerického průmyslu a prodávat výhled Barnes hlásí.